隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲業(yè)猶如一輪朝陽(yáng)充滿生機(jī)，富含諸多科學(xué)文化知識(shí)、有著廣闊外延和深厚內(nèi)涵的廚房管理也不再是粗放、隨意的作坊式管理。因此，嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、科學(xué)的廚房管理呼喚具有高素質(zhì)的現(xiàn)代廚師長(zhǎng)。 眾所周知，在廚房管理中廚師長(zhǎng)的責(zé)任至關(guān)重要。首先，能為酒店經(jīng)營(yíng)導(dǎo)航。一名合格的廚師長(zhǎng)應(yīng)能為決策者提供營(yíng)銷(xiāo)建議，并準(zhǔn)確定位消費(fèi)對(duì)象的層次。其次，廚師長(zhǎng)要為酒店的經(jīng)營(yíng)提供可靠的技術(shù)保證，為穩(wěn)定和擴(kuò)展酒店所需客源不斷推陳出新，從而提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，提高酒店的知名度和美譽(yù)度。同時(shí)，還要為酒店制定科學(xué)的生產(chǎn)流程，合理安排技術(shù)生產(chǎn)力量，以提高工作效率，節(jié)省人力資源，開(kāi)源節(jié)流。此外，廚師長(zhǎng)要為供應(yīng)的菜點(diǎn)制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，組織員工不斷推出創(chuàng)新菜點(diǎn)，以提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。為了實(shí)行有效的廚房管理，廚師長(zhǎng)更要注意激發(fā)員工的工作熱情，應(yīng)具有嫻熟的組織、協(xié)調(diào)能力。廚師長(zhǎng)除了有精湛的廚藝，還有優(yōu)秀的品質(zhì)、務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，不畏困難勇于進(jìn)取，不圖名利，樂(lè)于奉獻(xiàn)，兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)于律已。 這是廚師長(zhǎng)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力。但在目前的餐飲企業(yè)中，這樣的廚師長(zhǎng)并不多。因此，需從文化知識(shí)、管理能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)等方面培養(yǎng)優(yōu)秀的廚師長(zhǎng)，才能與日新月異的餐飲市場(chǎng)相適應(yīng)