“有獎(jiǎng)有罰，獎(jiǎng)罰分明”是在經(jīng)營、工作中經(jīng)常聽到的一句話，餐飲行業(yè)步入了一個(gè)新的臺(tái)階，故此，經(jīng)營的手法更趨向人性化，而過往的“罰”字當(dāng)頭的方式方法恐怕要有所變革了，否則后果是很不容樂觀，但是現(xiàn)實(shí)社會(huì)中往往還有這樣的企業(yè)，還是沿用老手法。

    以罰代管的代價(jià)

    俗語有話“圣人都有錯(cuò)，而凡人莫過于此”。尤其餐飲行業(yè)大多數(shù)的工作者文化及個(gè)人素質(zhì)都稍微偏低，更有甚者管理人員都沒有用心去引導(dǎo)他們以正確的規(guī)范化操作，從而達(dá)到理想目的，每天只是拿著一疊厚厚的處罰單捕捉“失足”者。正如某酒樓一樣，老總每天拿著對講機(jī)巡查，褲袋里頭就有一本罰單，只要他看見你有些違規(guī)行為，他就不分“三七二十一”就開單，員工一見他來就慌，這一慌“代價(jià)”就慘哪，不是打爛餐具，就是倒掉東西……這樣的管理處罰方式已經(jīng)是家常便飯了。有一招更絕，就是要員工簽合同，合同本身還是比較合理的，但等你簽完手續(xù)后，過上一段時(shí)間，就會(huì)有很多附加的扣罰條給你簽，這樣一來二往，到領(lǐng)工資的時(shí)候就會(huì)縮水，財(cái)務(wù)就有很解釋給你，你如果再問干脆就不答你，扣罰的管理手法延續(xù)了一年多，到今年的上半年發(fā)工資的一天，員工領(lǐng)到工資后發(fā)現(xiàn)合同承諾的福利及其它獎(jiǎng)勵(lì)很多都沒有兌現(xiàn)，故此，找老總、老板理論，老總只是敷衍了幾句就走開，員工很氣憤。過了幾天酒樓接了四十多臺(tái)的酒席，員工們就一齊向老總討說法，老總就回了一句話“這里是這樣的啰，你愛干就干，不干就算哪！”這句話一出老總就知道說錯(cuò)話了，趕快道歉，員工本已一肚怨氣，聽老總這樣一說更激怒了員工，一大幫員工連頭都不回，回宿舍收拾東西，就離開了酒樓，接著下來的爛攤子，就留給老總自己搞掂。這個(gè)例子盡管好像有點(diǎn)荒唐，但卻是真人真事的例子，或者這只是行業(yè)的“皮影”吧。這就是“罰”的管理代價(jià)。

    “罰”與“獎(jiǎng)”同樣都希望員工改過或激勵(lì)他們，使他們更加努力工作，為企業(yè)創(chuàng)造更好的效益，但如果取舍不同效果就不一樣，同樣以罰代管在今天餐飲行業(yè)管理工作中是不可取的。正如“今時(shí)今日這樣的服務(wù)態(tài)是不行的”，管理即服務(wù)，只不過服務(wù)的對象不同而矣。