為了避免“廚房幫派”問(wèn)題，我從招聘這個(gè)“源頭”上就開(kāi)始杜絕這種現(xiàn)象的發(fā)生，方法有兩個(gè)：一、從不同的地方招聘廚師；二、用不同的方式招聘。比如，一個(gè)廚房需要30人，我會(huì)很注意招聘不同省市的廚師，以避免同鄉(xiāng)“扎堆”，我控制的數(shù)量是一個(gè)省的廚師不超過(guò)三人；并且要均衡南北方廚師的數(shù)量，因?yàn)樵趶N房，南北分派也很?chē)?yán)重，我控制的數(shù)量是東北三省的不超過(guò)三人，“兩湖”（湖南、湖北）的不超過(guò)三人、“兩廣”（廣東、廣西）的不超過(guò)三人�，F(xiàn)在我的廚房里有5個(gè)粵廚，他們就分別是5個(gè)省的做粵菜的廚師相互穿叉：一個(gè)廣東人、一個(gè)湖南人、一個(gè)山東人、一個(gè)陜西人還有一個(gè)北京人。在招聘方式上，我一般采用三種方式：網(wǎng)上招聘、報(bào)紙廣告招聘、人才市場(chǎng)招聘。網(wǎng)上招聘是效果最好的，人多、來(lái)源又分散；報(bào)紙廣告招聘次之，因?yàn)橐话阄覀兛�登廣告的報(bào)紙地域性強(qiáng)；到人才市場(chǎng)招聘主要針對(duì)酒店高層管理人員。 

廚師界很流行相互介紹工作，一個(gè)人在這里干得不錯(cuò)，就會(huì)接著介紹幾個(gè)朋友一起做。遇到這樣的問(wèn)題，除了介紹來(lái)的人曾經(jīng)有過(guò)非常好的業(yè)績(jī)，一般我們是不會(huì)接受的。有時(shí)候聘請(qǐng)一個(gè)大廚過(guò)來(lái)工作，他會(huì)自己帶著配菜、打荷等小班子，就容易排外形成小團(tuán)體，對(duì)這樣的情況，我酒店做了規(guī)定，加盟酒店的任何大廚只能帶一個(gè)助手。