現(xiàn)在廚房管理已成為餐飲管理的一項十分重要的內(nèi)容。作為一名現(xiàn)代廚師長，如何去進行出色的管理完成自己的工作？我認為：首先，要將企業(yè)的目標放在首位；其次，不斷學習，交流思想，選拔開發(fā)人才，讓全體人員保持王成的激情，管理好營銷隊伍。

當今社會，人們在酒店管理得失及餐飲競爭強弱的實踐中，已不知不覺的將目光逐漸投向廚房。從各地酒店的運作來說廚房每天進出的都是成本費用，稍有不慎，就造成利潤的浮動。廚師長自然也是酒店的一個中心人物。

第一， 廚師長必須是技術(shù)全面，能夠很好的管理手下的技術(shù)人員，大腦要勤于思考，敢于吸收新事物，并能很好的完成上級交待的各項任務。

第二， 第二，有效的指揮和出色的管理。廚師長重點的管理和有效的指導。如果有些人技術(shù)較高，卻不愿意傳授其他人，那么企業(yè)的整體水平就得不到提高。同樣也得不到下屬的信任，這種自私的工作方法很難有出色的工作成績，更難以保質(zhì)保量完成上級的任務。廚師長要把經(jīng)營意圖傳達給下屬的員工，并且傳授其技術(shù)，促使他們不斷進步，并且注重能力培養(yǎng)，指導員工大膽創(chuàng)新，勇于探索。

第三， 嚴格進行成本控制和管理。對酒店各種費用都要清楚，讓每位員工都有節(jié)約成本的意識，動員每位員工都來節(jié)約各種燃料、原材料等。廚房在節(jié)約的同時，最重要的一點是利用下腳料，提高使用率，降低成本。在管理上樹立物盡其用，避免浪費。

第四， 廚師長不要只盯著毛利率，而是要注重利潤率，抓純利潤。利潤是經(jīng)營的重要方面，處理的好增加利潤，處理不好將會減少利潤。一般而言，有7大盈利點，即菜單的設(shè)計、采購、貨物驗收、儲藏，使用準備工作、烹飪、服務、收銀。菜單是餐飲中心樞紐，所有活動都圍繞它而展開，所以在制作會議菜單、預定菜單時必須認真考慮，減少庫存，增加純利潤。

第五， 第五，創(chuàng)新是酒店的生命，廚師長要親自掛帥上陣，主動出擊，了解市場信息，把握客人的需求動向，制作出色菜肴、招牌菜等，在留住�？偷耐瑫r吸引一批散客，增加市場占有率擴大品牌知名度。

總的來說，要成為出色的廚師長，做到以上幾個方面還不夠，現(xiàn)代社會競爭越發(fā)激烈，需要不斷學習和積累更多先進的管理經(jīng)驗。