第一節(jié)決策要素

酒店經(jīng)理的管理決策權(quán)來(lái)源于管理職位與職責(zé)，管理職位與職責(zé)高的做宏觀決策，管理職位與職責(zé)低的做微觀或具體決策

管理決策是指從為實(shí)現(xiàn)某一具體目標(biāo)而制定的多種行動(dòng)方案中選擇最佳行行動(dòng)方案并進(jìn)行實(shí)施的過(guò)程。

1、  選擇

一．行動(dòng)方案不是唯一的，而是具有兩個(gè)以上的選擇，選擇方案的標(biāo)準(zhǔn)是如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)

二．選擇是有意識(shí)，有目的，有針對(duì)性的

三．促使行動(dòng)方案的發(fā)生，而非聽?wèi){事情的發(fā)展

2、具體目標(biāo)

一．決策要有一個(gè)具體的目標(biāo)或目的，目標(biāo)越具體越好

二．解決某一具體問(wèn)題，達(dá)到某一具體結(jié)果

三．說(shuō)明“為什么”要做這樣的選擇

3．行動(dòng)方案

一．說(shuō)明的是“怎么做”的問(wèn)題

二．針對(duì)具體目標(biāo)的具體做法

三．選擇最能夠達(dá)到具體目標(biāo)的最佳行動(dòng)方案

 注：最佳行動(dòng)方案是對(duì)酒店個(gè)業(yè)和員工風(fēng)險(xiǎn)最小，利益最大的方案。正確的決策是以最佳行動(dòng)方案達(dá)到具體的行動(dòng)過(guò)程。

第二節(jié)         決策的方式

不同的酒店經(jīng)理有不同的決策方式。有建立在科學(xué)基礎(chǔ)上的決策，也有直覺型決策。

1、  科學(xué)決策

一．列出目標(biāo)，收集事實(shí)，比較各種行動(dòng)方案，選擇最能達(dá)到目標(biāo)的最佳方案

二．它的優(yōu)點(diǎn)是有大量的事實(shí)數(shù)據(jù)做支持，但是需要較長(zhǎng)的時(shí)間

三．適合于重大決策和高層決策

2、  直覺型決策

一、本能，直覺的反應(yīng)，自己感覺正確的決策

二、背后有廣泛的知識(shí)，經(jīng)驗(yàn)和揄支持

三、富有創(chuàng)新精神，聰慧，有遠(yuǎn)見和抱負(fù)

四、決策結(jié)果未必總是正確

3、  難做決策

一．思慮過(guò)多，猶豫不決

二．不斷向他人討教，就是下不了決策決心

三．不能及時(shí)決策，令員工很沮喪

4、  沖動(dòng)決策

一、憑一時(shí)沖動(dòng)，即興決策

二、即不看事實(shí)，也不憑直覺

三、決策正確率低，常常讓人失望

第三節(jié)           決策類型

一、簡(jiǎn)單決策

1、  日常工作的一部分，決策容易簡(jiǎn)單，有過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)和方法做依據(jù)

2、  例如，每周員工排班，員工請(qǐng)假或休假安排

3、  例如，員工工作任務(wù)分配

二、標(biāo)準(zhǔn)化決策

1、  對(duì)某些情況有固定的做法或是約定俗成的解決方法

2、  針對(duì)反復(fù)出現(xiàn)的需要決策的情況

3、  以酒店企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理方法而定

三、重大決策

1、  一旦做出決策就可能仁影響到他人或其它的部門或賓客，有很多因素需要考慮

2、  決策錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果

3、  例如，招聘，授權(quán)，推出新菜單，餐廳裝修等

四．緊急決策

1、  突發(fā)事件，需要立即做出決策

2、  需要具備迅速判斷，思考并做出決定的能力

五解決問(wèn)題決策

1、  尋找問(wèn)題的原因

2、  做出相應(yīng)的決策

六．根據(jù)規(guī)定決策

  1、遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，尤其是外分規(guī)定并做出決策

  2、特別是在處分員工的時(shí)候，多運(yùn)用這種決策方式

七、無(wú)權(quán)決策

1、在沒有決策權(quán)勢(shì)時(shí)候不要采取任何決策

2、例如，餐廳經(jīng)理對(duì)違規(guī)廚師無(wú)決策權(quán)

第二章           正確決策

了解決策要純潔，決策方式以及決策類型后，酒店經(jīng)理要考慮如何做出正確決策。正確決策一般的六個(gè)步驟，在實(shí)際工作中酒店經(jīng)理可根據(jù)實(shí)際情況有選擇地加以實(shí)踐應(yīng)用。

一、正確決策的步驟

1、  確定問(wèn)題及決策目標(biāo)

一、準(zhǔn)確地表明問(wèn)題，越具體越好

三、確定決策目標(biāo)，決策要達(dá)到什么目的

二、收集資料分析問(wèn)題

1、收集資料，誰(shuí)，什么，何地，何時(shí)，怎樣，為什么。多少，其他。

2、分析問(wèn)題，是怎樣一種關(guān)系

三、找出多種解決方案

1、集思廣益找出多種解決設(shè)計(jì)方案

2、對(duì)各種方案進(jìn)行利弊評(píng)價(jià)

3、將各種方案進(jìn)行優(yōu)勢(shì)排序

四、選擇最佳解決方案

1、經(jīng)濟(jì)性，費(fèi)用與結(jié)果

2、可行性，是否具備所需條件

3、可接受性，員工是否會(huì)接受

4、目標(biāo)，是否能達(dá)到?jīng)Q策目的

五、實(shí)施決策

1、將決策付諸實(shí)施

2、監(jiān)測(cè)決策的實(shí)施進(jìn)展情況

3、順利，表?yè)P(yáng)做得好的員工

4、不順利，指導(dǎo)與支持

5、再不順利，回到第四步，選擇最佳解決方案，進(jìn)行方案選擇

六、決策評(píng)估

1、評(píng)價(jià)決策正確與否

2、是否達(dá)到目標(biāo)