A門廳也是展示酒店菜肴，文化之場所。（思路：將現(xiàn)有北邊休閑區(qū)域改造，改造后的場所將成為酒店展示菜肴，文化及組織各種營銷活動的場所，同時帶動整個一樓的氣氛）

B餐飲大廳改造,提高大廳接待婚宴，會議用餐，旅游團隊用餐的接待能力，避免流失此類客戶。

C酒店設(shè)計時無電梯，此為硬傷。（思路：增加不現(xiàn)實，只有通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)去彌補）

要件（制度）

完善酒店各部門的經(jīng)營管理制度，并保證經(jīng)營管理制度的嚴格實施。

  思路： 培養(yǎng)一支團隊精神、服從意識、創(chuàng)新意識、酒店意識強的管理隊伍和員工隊伍。結(jié)合酒店原有的制度，去陋存精，不斷完善。

A經(jīng)營管理制度包括主導性管理制度（財務(wù)、工程、廚房、人力資源、設(shè)施維護維修保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生等，各部門前后臺運轉(zhuǎn)規(guī)范、部門運營規(guī)范即管理人員崗位說明書、管理人員工作項目列表及其修訂記錄。服務(wù)工作人員崗位要求、任職條件、工作班次、接受指令及協(xié)調(diào)渠道，主要工作職責等內(nèi)容的書面說明。

B服務(wù)項目、程序與標準說明書。工作技術(shù)標準說明書（包括與設(shè)施設(shè)備、空間區(qū)域的維修保養(yǎng)與清潔衛(wèi)生有關(guān)的作業(yè)技術(shù)的書面材料）

C建立完善的合理的員工和部門經(jīng)理考核獎懲制度，保證酒店員工隊伍和管理隊伍改變陋習養(yǎng)成自覺遵守規(guī)章制度的好習慣，操作要公平公正，對事不對人。

D以中國旅游飯店星級評定為標準嚴格檢查和整改，確保符合四星級評定標準。

對廚房有效的指導和出色的管理

A對廚師長的要求：廚師長工作的重點在于管理，廚房的技術(shù)人員較多，對于能力弱的人如待遇一樣，就是不平等。對企業(yè)有貢獻的人與沒有貢獻的人要拉大收入差距，單純注重工齡，學歷是不可取的，大膽提拔能干的人，要排除個人的感情色彩。

B廚師長要有銷售意識并指導全體廚師員工學會銷售，要增加營業(yè)收入就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價格適宜。

C嚴格進行成本的控制和管理，成本控制是廚房的一個中心，廚師長要動員所有員工都來節(jié)約動力燃料費，使費用控制在最低點。廚師長自己要有一個自覺性，即自覺核算成本和費用。

D廚房管好，就是要增加利潤，廚房管理不是只盯“毛利點”要抓純利潤。

思路：與現(xiàn)有廚師長互相溝通，本著充分信任的原則賦予其廚房管理的重擔。

對餐廳管理者的要求

A餐廳管理者要“從顧客的角度審視經(jīng)營”。

餐廳管理者首先要承擔好自己的管理職責，帶好手下的兵，做到模范遵守酒店的各項規(guī)章制度，另外不斷提升自身的經(jīng)營理念，要做到“觀全局而注重細節(jié)”。

B在餐飲中有九大贏利點：（1）菜單的設(shè)計。（2）采購活動（3）貨物的驗收接收 （4）貨物的儲藏 （5）原料的使用 （6）烹飪準備（7）烹飪（8）服務(wù)（9）收銀

菜單是整個餐飲的中心樞紐，其他所有活動都圍繞它而開展，認真設(shè)計菜單對于餐飲經(jīng)營至關(guān)重要（菜單上的每一道菜應(yīng)交叉使用原料，以便將庫存減至最低）

設(shè)計菜單的前提是先確定餐飲產(chǎn)品的標準成本，同時菜品的營養(yǎng)需求越來越引起人們的廣泛關(guān)注，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求也更高，菜單上標明每個菜的熱量及不含任何食品添加劑的提示，也是值得我們?nèi)ネ茝V和運用的。

C前后堂狠抓食品制作質(zhì)量

食品的烹飪質(zhì)量必須遵循一些基本原則，主要包括如下，但并不是嚴格限定。

從保證食品質(zhì)量做起（2）確保食品衛(wèi)生（3）確保對食品的適當處理（4）使用時令食品（5）使用正確的烹制方法和設(shè)備（6）執(zhí)行標準食譜（7）烹制的食品部要超過所需的數(shù)量（8）烹制好立即上菜（9）提供的熱菜要熱，涼菜要涼（10）確保每一種食品外觀有特色

傳菜部是廚房與前廳的輸出與反饋的紐帶，要做好菜肴出品質(zhì)量的檢驗。不合格的要杜絕傳送。

思路；與現(xiàn)有餐廳管理層互相溝通，本著充分信任的原則賦予其前廳管理的重擔。

軟件（氛圍）

前廳優(yōu)質(zhì)，標準、規(guī)范的服務(wù)是創(chuàng)建餐廳氛圍的基礎(chǔ)。

營銷計劃、手段的實用，新穎，連續(xù)性是酒店做大利潤的橄欖枝。

市場營銷就是要以市場為起點，“市”在人為，以顧客需求為焦點。

A定位：一個餐館只能適應(yīng)一部分客人的需求，必須分析自身的能力條件，分析對本企業(yè)有競爭威脅的對手。慎重確定本酒店的定位。

B產(chǎn)品：本餐館對顧客提供的產(chǎn)品是什么？表述為：提供顧客一個非常愉快的、正面的、積極的，難忘的環(huán)境、文化氣氛、親切語言、工作效率、與顧客的溝通交流等因素形成了一個酒店區(qū)別于其他酒店的總體的價值。經(jīng)營者要組織全體員工來討論：怎樣使顧客“非常愉快”？怎樣避免顧客“不愉快”？怎樣使不滿意的顧客變成滿意的顧客。再如服務(wù)質(zhì)量有五個要素：可見的要素、可靠性、保證性、親情性、及時性。

促銷：酒店的促銷涉及到觀念、體質(zhì)、方法和手段四個方面。

  首先要樹立促銷觀念，最重要的是要明確：保留一個老顧客比爭取一個新顧客少80%的成本。酒店應(yīng)千方百計地在顧客群中保留老顧客，要熟悉老顧客，要盡可能掌握老顧客的信息（通過經(jīng)理與顧客交換名片或其它方法掌握顧客工作單位，職務(wù)，聯(lián)絡(luò)方法；通過交流溝通了解顧客的家庭，婚姻，籍貫及生日等情況；了解顧客愛好的菜肴，文化及習慣；聽取顧客對酒店的意見）要主動的與老顧客保持經(jīng)常聯(lián)系，如：對舉行婚宴的顧客，在一年后酒店應(yīng)寄出祝賀信給新婚夫婦，祝他們周年愉快并歡迎再來酒店用餐，可以免一人餐費。舉行生日紀念或結(jié)婚紀念的顧客應(yīng)記錄下來，在一年后主動聯(lián)絡(luò)，要給老顧客累計獎勵。

其次是餐館促銷的組織體制應(yīng)該是專業(yè)促銷員和全員促銷相結(jié)合。這里講的全員促銷不是單指全體員工都去介紹客人來用餐，重要的是要求：全體員工與經(jīng)營管理者一起圍著顧客轉(zhuǎn)，要明確：營銷是全體員工的一種態(tài)度，而不是單靠一個部門。

 再次，還要有多種多樣的促銷方法，如舉辦主題活動之夜等。要動用現(xiàn)代化科技手段，用電腦來建立和查詢”顧客檔案”把各種途徑收集到的顧客信息輸入電腦，能及時方便查詢。

定價：

  傳統(tǒng)的定價方式是成本定價，但是在激烈的形式下由于缺乏靈活性而處于劣勢。因此以競爭對方定價是更重要的方法，對在餐館市場上與自己檔次相當?shù)牟宛^中供應(yīng)同類菜肴如何定價要做到心中有數(shù)，然后再仔細分析自己的成本是否可以通過改進采購等辦法可以降低，使餐館在降低售價后仍由一定的毛利水平。